|
|
|
ТЕРМООБРАБОТКА
Термичната обработка е една от основните дейности при изработката на бъчви.
Нагряването на огън с променлива сила променя състава на дъба, с цел да се разградят полизахаридите и да се придаде аромат на дъба.
Това е от особено значение за характерния вкус и цвят на вината.
Извършват се следните термообработки:
L, M, M+, H
|
|
 |
|
| |
|
| |
Степени |
°C |
Време за обработка |
|
| |
L
M M+ H |
слабо
средно средно+ силно |
200
250 250 300 |
50 мин.
55 мин. 60 мин. 65 мин. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
| |
|
|
